Receta Pollada Peruana
Receta de la Pollada de Giacomo Bocchio: Un Clásico Renovado de las Comidas Peruanas
La pollada, ese plato que ha conquistado paladares tanto en Perú como más allá de sus fronteras, no es solo una delicia de las comidas peruanas con pollo, sino también un medio de apoyo social. Giacomo Bocchio, reconocido chef peruano, ha aportado su toque único a esta tradicional receta de las comidas peruanas, fusionando técnicas culinarias modernas con los sabores auténticos de Perú. Aquí te presentamos cómo preparar la pollada de Giacomo Bocchio, perfecta para almuerzos peruanos familiares, eventos comunitarios o simplemente para disfrutar en casa.
Calorías y Tiempo de Preparación de la Pollada Peruana
¡Hablemos sobre la deliciosa y tradicional pollada peruana de Giacomo Bocchio! Esta versión innovadora de un clásico peruano no solo es una fiesta para el paladar, sino también una experiencia culinaria auténtica.
Calorías de la Pollada Peruana
La cantidad de calorías en la pollada puede variar dependiendo de los ingredientes específicos utilizados y las porciones servidas. Una pollada típica, que incluye pollo frito y las guarniciones clásicas como arroz, papas y ensalada, puede tener aproximadamente entre 700 y 1000 calorías por porción. Sin embargo, recuerda que este número puede variar. Por ejemplo, si optas por asar el pollo en lugar de freírlo, las calorías pueden disminuir significativamente.
Tiempo de Preparación
El tiempo de preparación de la pollada de Giacomo Bocchio es un poco más largo debido al proceso de marinado, pero te aseguro que vale la pena por el sabor que se logra. Aquí tienes una idea general del tiempo que necesitarás:
- Marinado: 12 a 24 horas. Este paso es crucial para asegurar que el pollo absorba todos los sabores de la marinada.
- Preparación y Cocción: Alrededor de 1 hora. Esto incluye la preparación inicial del pollo, el tiempo de cocción en agua hirviendo y el tiempo para freír o asar el pollo hasta que esté perfectamente dorado y crujiente.
- Preparación de Guarniciones y Ají de Pollada: Aproximadamente 30 minutos. Mientras se cocina el pollo, puedes ir preparando las guarniciones y el ají.
En total, considerando el marinado y la preparación, estarías invirtiendo aproximadamente entre 13 a 25 horas para preparar este plato. Aunque pueda parecer mucho tiempo, recuerda que la mayor parte es el marinado, que no requiere de tu atención activa.
Preparar la pollada de Giacomo Bocchio es un acto de amor y dedicación. Es un plato que no solo nutre, sino que también trae alegría y unión a quienes lo comparten. Así que, aunque el tiempo de preparación pueda ser extenso, el resultado es una experiencia culinaria inigualable que seguramente será apreciada por todos tus invitados. ¡Buen provecho!
Receta Pollada Peruana
Ingredientes para la Pollada
- 1 Pollo entero, cortado en cuatro partes
- Pasta de Ají Panca
- Ajos triturados
- Jugo de limón fresco
- Vinagre
- Comino
- Jugo de kion (jengibre)
- Sal al gusto
- Gaseosa negra
- Cerveza negra
- Pimienta
Como Preparar la Pollada
- Marinado: En un recipiente, combina la pasta de ají panca, ajos triturados, jugo de limón, comino, jugo de kion, sal, vinagre, gaseosa negra, cerveza negra y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva una parte de esta marinada para usar más tarde.
- Marinar el Pollo: Cubre las piezas de pollo con la marinada, asegurándote de que estén bien impregnadas. Giacomo Bocchio recomienda marinar el pollo entre 12 a 24 horas para intensificar los sabores.
- Cocinar el Pollo: En una olla grande, hierve agua con sal, unos dientes de ajo y agrega 3 cucharadas de la marinada reservada. Sumerge las piezas de pollo en el agua hirviendo y cocina durante 4 a 6 minutos.
- Freír el Pollo: Luego, da un brochazo de marinada a las piezas de pollo ya cocidas. Fríe el pollo en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente.
- Servir: Acompaña el pollo con guarniciones a tu elección, como papa, ensalada o arroz. Cada elemento complementará los sabores intensos y ricos de la pollada.
Preparación del Ají de Pollada
Ingredientes del Aji de Pollada
- 1 ½ rocoto
- Aceite
- Cebolla picada
- Ajo triturado
- Sal
- Pimienta
- Leche evaporada
- Pan de molde
Como Preparar el Aji de Pollada
- Preparar el Rocoto: Corta el rocoto en pedazos. Si prefieres un sabor más picante, incluye las venas y pepas.
- Saltear: En una sartén con aceite caliente, saltea los pedazos de rocoto junto con cebolla, ajo, sal y pimienta.
- Licuar: Traslada lo salteado a la licuadora, agrega la leche evaporada y un poco de pan de molde. Licúa hasta obtener una salsa cremosa.
La pollada no es solo un plato delicioso; es también una forma de unir a las personas y de ofrecer apoyo a quienes más lo necesitan. Esta receta de Giacomo Bocchio es un ejemplo perfecto de cómo la comida peruana puede ser tanto una expresión de creatividad como un acto de comunidad y solidaridad. Disfruta preparando esta versión moderna de un clásico peruano y comparte el sabor de la tradición y la innovación.
Consejos para una Pollada Perfecta al Estilo Giacomo Bocchio
Selección del Pollo:
Es importante elegir un pollo de buena calidad, ya que es el protagonista de este plato. Un pollo fresco y de tamaño mediano es ideal para asegurar una carne jugosa y sabrosa.
Tiempo de Marinado:
No subestimes el poder del marinado. Dejar el pollo marinando entre 12 a 24 horas realmente marcará la diferencia en el sabor final. Esto permite que las especias y sabores se infiltren profundamente en la carne.
Control de la Temperatura al Freír:
Al freír el pollo, asegúrate de que el aceite esté a una temperatura adecuada. Un aceite demasiado caliente quemará el exterior del pollo sin cocinar bien el interior. Un aceite a temperatura moderada permitirá que el pollo se cocine uniformemente y obtenga ese deseado color dorado y textura crujiente.
Guarniciones Tradicionales:
Las guarniciones son tan importantes como el plato principal. Las papas fritas, el arroz blanco y una ensalada fresca, ensalada blanca o ensalda rusa son acompañamientos clásicos que equilibran el plato. No dudes en ser creativo y agregar tu propio toque a estas guarniciones.
Presentación del Plato
La presentación es clave. Sirve el pollo en una fuente grande, rodeado de sus guarniciones, y coloca el ají de pollada en un recipiente aparte para que cada comensal pueda agregar la cantidad que desee.
Historia y Tradición de la Pollada
La pollada es más que un simple plato; es una tradición cultural en Perú. Originalmente, este evento comunitario se organizaba para recaudar fondos para diversas causas, desde proyectos comunitarios hasta apoyo en momentos de necesidad. Con el tiempo, la pollada se ha convertido en un símbolo de unión y solidaridad en la comunidad peruana, reflejando el espíritu generoso y hospitalario de su gente.
Hoy en día, la pollada no solo se celebra en Perú, sino que ha cruzado fronteras y se ha convertido en un evento popular entre las comunidades peruanas en el extranjero. Este plato representa la riqueza de las comidas peruanas y la capacidad de su gente para unirse y ayudarse mutuamente.
La pollada de Giacomo Bocchio es una manera maravillosa de disfrutar de los sabores tradicionales peruanos con un toque moderno y creativo. Al preparar esta receta de las comidas peruanas, no solo estarás disfrutando de un plato delicioso, sino que también estarás participando en una rica tradición cultural que tiene un significado especial en la comunidad peruana. ¡Buen provecho y disfruta de la experiencia de cocinar y compartir una auténtica pollada peruana!
Bebidas y Postres Peruanos Perfectos para Acompañar una Pollada
Cuando preparamos una deliciosa pollada peruana de Giacomo Bocchio, elegir las bebidas y postres peruanos adecuados es esencial para completar esta experiencia culinaria. Aquí te presento algunas opciones tradicionales peruanas que armonizan perfectamente con la pollada.
Bebidas para Acompañar la Pollada
Chicha Morada
La chicha morada una refrescante bebida hecha a base de maíz morado es un clásico peruano. Su sabor dulce y suave es el complemento ideal para el pollo sazonado de la pollada.
Pisco Sour
Si buscas algo con alcohol, el Pisco Sour es una opción excelente. La acidez del limón y la suavidad del pisco hacen que sea un acompañante perfecto para cortar la grasa del pollo frito.
Inca Kola
Para una experiencia totalmente peruana, acompaña tu pollada con una Inca Kola bien fría. Su sabor único y dulce es muy popular en Perú y va de maravilla con comidas como la pollada.
Postres Peruanos para Finalizar la Comida
Picarones
Estos anillos de masa frita hechos a base de calabaza y camote, servidos con miel de chancaca, son una delicia que no te puedes perder. Su sabor dulce y textura suave son el final perfecto después de una comida criolla peruana sabrosa.
Arroz con Leche y Mazamorra Morada
Esta combinación es un clásico postre peruano. El arroz con leche cremoso y la mazamorra morada a base de maíz morado crean un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Alfajores
Si prefieres algo más sencillo, pero igual de delicioso, los alfajores son una excelente elección. Estas galletas rellenas de manjar blanco y espolvoreadas con azúcar impalpable son un bocado dulce ideal para después de la pollada.
Preguntas Frecuentes sobre la Pollada al Estilo Giacomo Bocchio
¿Puedo usar partes específicas del pollo en lugar de un pollo entero?
¡Claro! Aunque la receta original utiliza un pollo entero cortado en partes, puedes usar muslos, pechugas o cualquier parte que prefieras. Solo recuerda ajustar los tiempos de cocción según el corte que elijas.
¿Qué puedo hacer si no encuentro Ají Panca?
El Ají Panca es un ingrediente clave en esta receta, pero si no lo encuentras, puedes usar pasta de ají rojo o, en su defecto, pimentón para darle un toque de color y sabor. Aunque el sabor será ligeramente diferente, seguirá siendo delicioso.
¿Es necesario marinar el pollo durante tanto tiempo?
Marinar el pollo por 12 a 24 horas es ideal para que absorba todos los sabores. Sin embargo, si tienes poco tiempo, un mínimo de 2 horas también puede funcionar, aunque los sabores no serán tan intensos.
¿Puedo preparar la pollada en el horno en lugar de freírla?
Absolutamente. Si prefieres una versión menos grasosa, puedes cocinar el pollo en el horno. Asegúrate de precalentarlo a una temperatura media-alta y cocinar el pollo hasta que esté dorado y cocido por completo.
¿Cómo puedo hacer el ají de pollada menos picante?
Para un ají de pollada menos picante, puedes retirar las venas y las semillas del rocoto, ya que ahí se concentra la mayor parte del picante. Además, puedes aumentar la cantidad de pan de molde y leche evaporada para suavizar el sabor.
¿Es la pollada una opción saludable?
La pollada, como plato principal, es bastante equilibrada, especialmente si se sirve con guarniciones como arroz y ensalada. Para una opción más de las comidas saludables peruanas, puedes optar por freír el pollo en menos aceite o asarlo en el horno.
¿Puedo preparar la pollada con antelación?
Sí, puedes preparar el pollo marinado con anticipación y guardarlo en el refrigerador. De hecho, esto puede ayudar a que los sabores se intensifiquen. Sin embargo, te recomendamos freír o asar el pollo justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
La pollada de Giacomo Bocchio es un plato que no solo satisface el apetito, sino que también lleva consigo una rica historia cultural y un sentido de comunidad. Esperamos que estas respuestas te ayuden a preparar este delicioso plato con confianza y disfrutes compartiéndolo con tus seres queridos.